ADS1271 - отличный Д-С АЦП, но 105 Квыб/с он даст только в установившемся потоке от одного канала. А после переключения твоего мультиплексора на другой канал ему потребуется сделать 76(!) преобразований ПОДРЯД, чтобы получить корректный результат, что даст не 105,000, а всего лишь 1,400 выборок в секунду, и для передачи всего этого добра будет достаточно скорости UART всего лишь в 57,600 Бод. Почитай статьи по дельта-сигма АЦП, а то рассмешил до слез