Что MAX+, что Quartus при умении работы в этих пакетах дадут одинаковые результаты для семейства АСЕХ. Другое дело. В вашем случае нужно определиться. Каким средством Вы будете описывать проект. Если это графический ввод или языковый (AHDL), то все равно какой пакет (но в Квартусе нагляднее и удобнее). Если это verilog или VHDL, то как уже говорили только квартус.