потому, что на шину данных часто вешают устройства не имеющие Z состояния, но имеющие выход с открытым коллектором, их можно спокойно соединять параллельно если оставшиеся устройства выдают 1, т.е. транзистор закрыт - дёшево и сердито. Шина адреса CPU, как правило работает на выход, кроме разве что режимов ПДП. устройства которые работают с процом через ПДП, как правило не такие и простые и экономить на буферах с Z состоянием нет причины. (-)
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)