Надо взять микропроцессор и соорудить стабилизатор температуры. Температуру проволоки вычисляешь, измеряя её сопротивление и зная ТКС нихрома. Данные о температуре подаёшь в ПИД-регулятор, с выхода которого ШИМишь ключ, регулируя средний ток через проволоку...