AD8039 с его входными токами слабо подходит для построения входного каскада с Rin = 1 МОм. С этой точки зрения вариант "б" лучше.

Я думал, регулировка смещения - это сдвиг луча по вертикали, использоваться будет постоянно. Если это однократная подстройка, то смещение нуля можно будет убрать, останется только температурный дрейф. Его величина зависит, в частности, от разброса параметров транзисторов. Ну и усиление скорректировать подстроечником. В данной схеме входного повторителя его K ~ 0.7.

Дрейф можно исправить с помощью внешнего интегратора на точном, но медленном ОУ.

Частотные характеристики схемы можно посмотреть в симуляторе. Для этой схемы полоса будет порядка 50 МГц.