_etext называется. Но надо еще помнить, что после собственно программы во флеше хранятся еще начальные значения для инициализированных переменных (для секции .data). если вам надо учесть и их тоже - используйте метку __data_load_end.
<c>extern uint8_t _etext;
extern uint8_t __data_load_end;
void test()
{
void * pCode_end = &_etext;
void * pEmpty_flash = &__data_load_end;
}</c>