Введи адресный регистр, размести его в первом блоке, и им указывай где записал новые данные в следующих блоках, это позволит писать в блок пока весь его не заполнишь (ведь свободное поле даже уже поюзанного блока всё из единичек, они успешно сотрутся в нолики там где надо), потом как заполнишь все 128к можно стереть и писать снова, или продолжить в след. блоке... Только один, первый блок с адресом текущих даных будет ущербным и будет перезаписываться каждый раз.
Можно так же адрес этот разместить в еепром контроллера, если есть.
В общем не супер ты выбрал хранилище чтобы по 512 байт хранить.