Насколько я вижу из ДШ, так подключать нельзя (то есть, производителем ничего не гарантируется). Нигде не написано, что в Z-состоянии выход толерантен к 5 вольтам. Более того, написано, что в активном режиме (т.е., когда Vcc не нуль) туда нельзя подавать больше чем Vcc+полвольта Вот если бы Вы выход SO DataFlash цепляли бы одновременно на Vcc одногейтового инвертора и на его вход, тогда всё было бы в соответствии с ДШ.