Много версий, все, имхо, неправильные:
1) Чтобы упростить трассировку ПП (не добавляя новый слой, проложить мостик через дорожку)
2) Чтобы упростить электроконтроль при изготовлении ПП
3) Чтобы затруднить путь помехе (помеха устанет, пока будет перебираться через мостик высотой 0.5 мм над ПП)
4) Используются вместо джамперов

И вообще, что такое перемычка:
А) Резистор 0 Ом
Б) Дроссель 0 Гн
В) Элемент питания 0 В
Г) Варистор на 0 В

И про параметры перемычек:
Бывает написан один нуль, бывает три нуля - это разница в толерантности? :)
Бывают разных размеров - это разница в мощности? :)