Для серверов - да, применяют ECC. Но и настойные компы собранные из нормального железа работают годами без сбоев уровня ядра. А собранные из непонятного железа сбоят при этом гораздо чаще.
Надежную статистику наверное можно получить по логам коррекции ошибок этих серверов.