Считаем сколько перепадов температуры по значению превысивших некоторый порог относительно среднего значения было за секунду...Если 10-20 - то это пожар.... Дополнительно если уровень температуры превысит некоторое значение... Но это маловероятно, так как маловероятно, что пожар возникнет точно в месте расположения датчика