Бери XP ембеддед - проверено - от обычной ХРень отличий для не сильных хитростей не замечено. Да и простую XP несложно сделать надежнее -запрертиь прогами-тюнинговщиками всякое коширование и прочее. Мой единственный ембедде проект уже год пашет и без вопросов. Хотя есть собственные недовольства из-за чего изучаю CE и XP ембеддед.