а по поводу водопровода в качестве заземлителя - это:
1.7.109. В качестве естественных заземлителей могут быть использованы:
1) металлические и железобетонные конструкции зданий и сооружений, находящиеся в соприкосновении с землей, в том числе железобетонные фундаменты зданий и сооружений, имеющие защитные гидроизоляционные покрытия в неагрессивных, слабоагрессивных и среднеагрессивных средах;
2) металлические трубы водопровода, проложенные в земле;
...

В случае же жилой многоэтажки таким заземлителем можно считать разве что трубы в подвале, а вот дальше наступает действие пунктов ПУЭ 1.7.122, 1.7.123, 7.1 и др., которые как раз ограничивают реальное использование водопровода в качестве заземлителя.

Что касается "отваливания нуля от счетчика", то защитный проводник при занулении цепляют не на счётчик. Да и сам по себе "отвалившийся" защитный проводник не создает опасности по крайней мере соседям (третьим лицам), что как раз возникает при использовании в качестве РЕ-проводника водопровода