В каких условиях придётся жить? Длина кабеля связи от датчика к девайсу? Наличие электромагнитных помех? Требования по метрологии? Требования по устойчивости к ошибкам монтажа (foolproof)? Температурный диапазон, в котором придётся жить девайсу?

Обычно делается генератор стабильного тока 100 мкА по схеме из ХиХ. На входе ставится инструментальный ОУ с соответствующими цепями защиты от RF наводок и подачи ему на вход чего попало. Вся аналоговая часть запитывается через DC/DC конвертер, а результат в цифре с выхода АЦП уже гонится на процессор.

В принципе, в аппликухе к инструментальным ОУ типовые схемы включения указаны.