У P-канального полевика преимущественно "дырочная" проводимость, поэтому он реагирует на противоположный пол - электроны. У электрона отрицательный заряд. Вы подали кучку электронов на затвор P-канального полевика (отрицательное напряжение относительно истока) вот он и прореагировал адекватно ;-)