Если коэффициент пределителя для АЦП остался прежний, а перешли с 1 МГц на 8 МГц, то тактовая АЦП соответственно увеличится 8 раз.Например с 125кГц станет 1МГц. А в даташите рекомендуют при использовании 10 разрядов АЦП, тактовую держать от 50кГц до 200кГц. Поэтому и результат стал прыгать.