зачем int, тебе же байт нужен - вот и пиши "eeprom char *pointer". Под указатель выделит два байта в SRAM, а указывать будет на байт и инкремент побайтно. В хелпе большая страница про указатели. Ты не размер указателя указываешь, а тип, с которым будешь через него работать.