Т.е. если девайс прокалибровали при 20 градусов, а потом вынесли на улицу на 0 градусов, то показания прибора будут на 20 градусов ниже... Термистор защищать не нужно - нужно что-бы разница температры разъема и термистора была как можно меньше. Я их просто впритык ставил. Выбор термистора зависит от схемотехники и требуемой точности. Я вообще ставил диод и LM324 - мне хватало.... Еще ставил DS18S20 и программно коррректировал :)