Похоже на "гонки", когда смена данных проиходит синхронно с фронтом ТИ по которому данные записываются в ЦАП. Поэтому когда нагрузка на сигнал DATA меньше (когда один ЦАП отключен)сигнал DATA несколько опережает ТИ и все относительно нормально. Посмотрите внимательно на двухлучевом осциллографе или попробуйте подгрузить ТИ (например емкостью в несколько десятков пик). С PICами не работал, а в AVR это лечится выбором нужной фазы ТИ, так что бы запись в приемник происходила по фронту, в середине интервала DATA, когда сигнал DATA установился и не меняется.