Долговременная стабильность, например, у DS18B20 порядка 0,2 за 2000 часов. Так что можно, конечно, получить в ОДНОЙ точке измерение +/-0,1 град (или 3*LSB = 3*0.062) но с периодической подстройкой. Всё таки DS18x20 класса 0,5. А класс 0,1 это платиновые термометры сопротивления ПТС (RTC)
(«Телесистемы»: Конференция «Микроконтроллеры и их применение»)