во-первых, Вы заменяете программную калибровку на калибровку при помощи отвёртки, что почти всегда значительно сложнее, т.к. сделать например калибровку по двум точкам, или температурную компенсацию, будет не так просто.
Во-вторых, подстроечный резистор - крайне ненадёжный, нетехнологичный, и ещё и достаточно дорогой элемент.
Нормально это всё делается программно. В простейшем случае у Вас будет 2 параметра: наклон характеристики (типа усиление) и её смещение. При правильном подходе эти вещи довольно легко автоматизируются.
Но здесь ещё (возможно) следует обратить внимание на сам источник сигнала, который мы пытаемся померять. Если это, например, термопара, или измерительный мост, или ещё что-то такое, то вполне возможно, что изначально выбран неверный метод получения сигнала от него