Защиту лучше делать на двух диодах ,
один анодом на вход АЦП катодом на +5в
второй катодом на вход и анодом на землю

стабилитрон 4,8 В это при токе 10 мА, а при токе 0,1ма
он может быть и 4,3 в т.е он будет отсасывать ток гораздо
раньше чем 4,8 в

Сергей